Pickle Time!!

Manos a la obra!

 Es tan fácil y los vegetales quedan tan ricos, que se va a volver uno de tus snacks favoritos del mes=) y ahora que es primavera porque no aprovechar la gran variedad de vegetales para presérvalos con diferentes vinagres creando así tu propia receta!

Para hacer la tarde un poco dinámica invite a mis amigos hacer un poco de pickles con la ayuda de chef Josh Venne. Josh es compañero mio de la escuela y es un genio para los pickles. Lleva calculando y haciendo sus propios pickles desde hace 5 años. “todo empezó como una pasión”  y ahora sus recetas se han vuelto famosas!

Bread & Butter! Yummy!=

Bread and Butter una de mis favoritas es una combinación entre sweet y sour. Los pepinos que hicimos con esta receta quedaron espectaculares. Para hacer pickles primero ai que entender que todos los vegetales como las frutas contienen pectina. La cual cuando los vegetales y frutas son cocinados pierden esta propiedad por el calor. Transformando los pickles aguados. Para evitar esto, es importante de no cocinar los vegetales demasiado tiempo o incorporar un “brine” de sal con azúcar a los vegetales.

Ingredientes!

Bread and butters de Josh:

Pepinos Europeos (los largos que vienen envueltos en plástico) 2

Vinagre de Manzana  1 ½ litros

Sal 1 taza

Azúcar Morena 1 taza

Azúcar 1 taza

Cúrcuma “Tumeric” 1 cucharadita

Mustard powder, colemans 1 cucharada

Mustard seeds  (grano de mostaza)1 cucharada

Red pepper flakes 1 cucharada

Pimienta entera 1 cucharadita

Esperando el Brine

Mix de Vegetales en Primavera

Se puede utilizar cualquier tipo de vegetales en estación. El chiste es jugar con los ingredientes como: cebollin, cebolla, apio, zanahorias, rábanos, ejotes, pepinos, papas, coliflor.

Mix de vegetales! Ahora si que color!=)

Para el brine o curtido: Vinagre de arroz o de champagne 2 litros

Sal 1 taza

Azúcar 1/2 taza

Azúcar morena ½ taza

Coriander  2 cucharaditas

Comino entero o en polvo 1 cucharada

Pimienta entera 1 cucharada

Hierbas Frescas: Perejil, cilantro, tomillo, orégano 1 mazo de cada uno.

Hojas de laurel 2

Chile Serrano 5

Las hierbas frescas pueden ser substituidas por hierbas secas. 

Procedimientos:

• Lavar y cortar los vegetales.
• Pausterizar los contenedores de vidrio y las tapaderas en agua hirviendo por 30 segundos.

 

• Cuando los contenedores ya estén fríos colocar el mix de vegetales en los contenedores, con las hiervas frescas.
• Hacer el “brine” o “curtido” en un hoya a fuego lento colocar todos los ingredientes, excepto las hierbas frescas. Dejar que todas las especies se disuelvan en el vinagre.
• Para probar el brine es importante taparte la nariz ya que es muy fuerte el aroma.
• Inmediatamente cubrir los contenedores con el brine caliente arriba de los vegetales.

Mis pickles se hicieron rosas con el betabel=)

• Tapar los contenedores y colocarlos de nuevo en una hoya con agua caliente para sellar los contenedores. Y Voila!!ya tienes pickles!!!
• Para la receta de Bread & Butter los procediéndoos son los mismos. La única diferencia es que al colocar los pepinos en los contenedores, primero los deje que se cocinaran tantito en el brine por 1 minuto e inmediatamente los coloque en los contenedores de vidrio.

Listos!!

Gracias my friend=))) we had so much fun!!

Thanks girlss!!=)))

Para fotos paso a paso sobre pickles sigueme en facebook como chef maria b =) ! que tengas una linda semana!!

Orvieto y sus Vinos!

Orvieto es un pequeño pueblo medieval con muchísima magia localizado en las montañas de la región de Umbría, en el ombligo de Italia. Fundada en el siglo 5 A.C. por los entruscanos. Quienes para protegerse de los Romanos, rodearon la ciudad con un gran fuerte elaborado de piedra volcánica. Construyeron una ciudad subterránea, la cual hoy en dia guarda numerables secretos y leyendas. En estos caminos subterráneos se pueden apreciar diferentes bodegas de vinos, galerías de arte y noccielas repletas de charcutería regional.

La abundancia de estas tierras fértiles se puede admirar en su diversa cocina que conforma de una gran variedad de cereales como, garbanzos, lentejas y trigo. Los árboles repletos de olivos rodean la ciudad, así como el romero y la albaca cuales crecen salvajemente dejando un aroma místico y peculiar en la región de Umbría. En el verano la vista de miles girasoles alumbran como pequeños soles los suelos, lo que nos hace saber que estamos cerca de la Toscana.

Los griegos al llegar a Orvieto y admirando tanta abundancia de estas ricas tierras denominaron este lugar como "o in área" refiriéndose a lugar donde el vino corre y es por eso que Orvieto obtuvo su propia DOC (Denominación de Origen Controlada) Esta especifica que los vinos elaborados en esta región deben contener solamente uvas producidas en esta área. El vino debe de contener un mínimo de 40% de uva grechetto, 20% trebbiano, y el otro 40% pueden ser cualquier otra uva que asimile las mismas características de estas. DOC es una regulación de los vinos italianos, y esta se localiza en el cuello de las botellas en la etiqueta. Todos los países tienen su propias regulaciones, por ejemplo en Francia es DOC (Apellation d’Origine Contrôlée),

Los vinos DOC de Orvieto están divididos en diferentes niveles los cuales nos aseguran la autenticidad de estos vinos. "Orvieto clásico" es la primera apelación la cual determina que estos vinos deberán ser producidos por las viñas mas viejas localizadas en esta área. "Superiore" por otra lado determina una producción mas selectiva, la extracción de jugo de la uva es mas reducida por hectárea y debe contener un mínimo de 12% de alcohol.

Las notas distintivas del vino de Orvieto se puede apreciar en su característico bouquet de almendras, cítricos, y manzanas verdes. En su sabor se aprecia un toque mineral, melones, frutas verdes, y un toque mantequilloso que proviene del rico suelo donde crecen almendras y nueces. Las uvas mas populares de esta región aparte de Trebianno es Sassicaia y Sangiovese.

Otro importante producto de esta región es su aceite de oliva el cual también contiene su propia denominación DOP, este es producido a finales del mes de noviembre y todos las familias de este lugar producen su propio Olio di Oliva.

La catedral se localiza en el centro del pueblo, y es de admirarse, con sus líneas blancas con mármol negro, hace este lugar uno de mis mas preciados secretos que acabo de descubrir=)

Buon Appetito!!!

Nápoles es una ciudad llena de vida, ruido y movimiento. Los napolitanos como su ciudad son muy alegres, acogedores y llenos de pasión en todo lo que hacen. Esta gente vive para disfrutar !! Y lo chistoso, es que al igual que mi cultura Mexicana, a los napolitanos les gusta trabajar poco, y son malísimos manejando! … pero que tal se come? Beber y comer como napolitano es una experiencia única!

Nápoles es la sede de la autentica pizza Margarita, Marinara y Caprichosa. La pizza fue creada aquí desde que los griegos llegaron a esta bahía siglos atrás, trayendo con ellos diferentes técnicas para hornear y cocinar. La cultura griega se instalo en Pompei. Una ciudad prohibida, mística que estuvo perdida y hundida en cenizas desde la explosión del volcano Vesuvius lo cual termino con esta poderosa civilización.

Horno de Leña en Pompei! 

La pizza de Nápoles es la mas autentica que existe. Su costra es delgada con una textura crunchy. Su aroma es contagioso como su sabor a leña y ahumado, por los hornos de ladrillo. La Pizza Margarita fue creada en honor a reina Margarita después de la unificación de Italia en 1961. Honorando sus colores representativos de la bandera de Italia: salsa de tomate con el color rojo, queso mozzarella representando el color blanco, y hojas de albahaca representando el color verde.

Siempre alegre Don Giusepe=)

Antes de la creación de la pizza Margarita, se debe admitir que la pizza Marinara es lo que realmente napolitanos comen, la cual tiene tomates, ajo y orégano, muy simple pero a la vez deliciosa de disfrutar con un vino Fiano di Avellino originario de esta región. La pizza Caprichosa como su nombre lo dice es la pizza que contiene todo lo que un niño necio quiere en su pizza: Jamón, queso, champiñones, albaca, y salumi. Muyyy ricca:)

Manos a la obra!

Aprendiendo Don Giuseppe sobre los secretos de la tradicional pizza, descubrí que el secreto esta en la pasión y el amor que uno entrega al amasar y crear la masa. Tomando en cuenta siempre la utilización de los ingredientes mas frescos e originarios de esta región los cuales son para la masa: 
1 Tz de harina, 2 cucharadas de semolina, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, un poco de levadura y agua .

Listas para reposar!

 Los ingredientes se van agregando poco a poco haciendo un circulo en el medio y se agrega el agua hasta formar una masa. Es muy importante trabajar la masa hasta que se sienta blanda y esponjadita. Se deja reposar 1 hora en un contenedor cerrado, para que la masa crezca. Lo importante de este proceso es que para que la masa crezca uniformemente y con una textura suave es que el contenedor tiene ser como un topper, que no deje crecer mucho a la masa.

Asi de caprichosa!

Después de una hora, se saca la maza del contenedor y se poncha con los dedos. Luego se empieza a trabajar la masa suavemente con un poco de harina formando un circulo grande. Se agregan los ingredientes como, salsa de tomate, alcachofas, sardinas, queso mozzarella , gorgonzola, aceitunas etc. Y por ultimo se coloca un toque de aceite de oliva.

Se mete en el horno de leña por unos 7 minutos, y buon appetito!!!:) 

Vino?