Pickle Time!!

Manos a la obra!

 Es tan fácil y los vegetales quedan tan ricos, que se va a volver uno de tus snacks favoritos del mes=) y ahora que es primavera porque no aprovechar la gran variedad de vegetales para presérvalos con diferentes vinagres creando así tu propia receta!

Para hacer la tarde un poco dinámica invite a mis amigos hacer un poco de pickles con la ayuda de chef Josh Venne. Josh es compañero mio de la escuela y es un genio para los pickles. Lleva calculando y haciendo sus propios pickles desde hace 5 años. “todo empezó como una pasión”  y ahora sus recetas se han vuelto famosas!

Bread & Butter! Yummy!=

Bread and Butter una de mis favoritas es una combinación entre sweet y sour. Los pepinos que hicimos con esta receta quedaron espectaculares. Para hacer pickles primero ai que entender que todos los vegetales como las frutas contienen pectina. La cual cuando los vegetales y frutas son cocinados pierden esta propiedad por el calor. Transformando los pickles aguados. Para evitar esto, es importante de no cocinar los vegetales demasiado tiempo o incorporar un “brine” de sal con azúcar a los vegetales.

Ingredientes!

Bread and butters de Josh:

Pepinos Europeos (los largos que vienen envueltos en plástico) 2

Vinagre de Manzana  1 ½ litros

Sal 1 taza

Azúcar Morena 1 taza

Azúcar 1 taza

Cúrcuma “Tumeric” 1 cucharadita

Mustard powder, colemans 1 cucharada

Mustard seeds  (grano de mostaza)1 cucharada

Red pepper flakes 1 cucharada

Pimienta entera 1 cucharadita

Esperando el Brine

Mix de Vegetales en Primavera

Se puede utilizar cualquier tipo de vegetales en estación. El chiste es jugar con los ingredientes como: cebollin, cebolla, apio, zanahorias, rábanos, ejotes, pepinos, papas, coliflor.

Mix de vegetales! Ahora si que color!=)

Para el brine o curtido: Vinagre de arroz o de champagne 2 litros

Sal 1 taza

Azúcar 1/2 taza

Azúcar morena ½ taza

Coriander  2 cucharaditas

Comino entero o en polvo 1 cucharada

Pimienta entera 1 cucharada

Hierbas Frescas: Perejil, cilantro, tomillo, orégano 1 mazo de cada uno.

Hojas de laurel 2

Chile Serrano 5

Las hierbas frescas pueden ser substituidas por hierbas secas. 

Procedimientos:

• Lavar y cortar los vegetales.
• Pausterizar los contenedores de vidrio y las tapaderas en agua hirviendo por 30 segundos.

 

• Cuando los contenedores ya estén fríos colocar el mix de vegetales en los contenedores, con las hiervas frescas.
• Hacer el “brine” o “curtido” en un hoya a fuego lento colocar todos los ingredientes, excepto las hierbas frescas. Dejar que todas las especies se disuelvan en el vinagre.
• Para probar el brine es importante taparte la nariz ya que es muy fuerte el aroma.
• Inmediatamente cubrir los contenedores con el brine caliente arriba de los vegetales.

Mis pickles se hicieron rosas con el betabel=)

• Tapar los contenedores y colocarlos de nuevo en una hoya con agua caliente para sellar los contenedores. Y Voila!!ya tienes pickles!!!
• Para la receta de Bread & Butter los procediéndoos son los mismos. La única diferencia es que al colocar los pepinos en los contenedores, primero los deje que se cocinaran tantito en el brine por 1 minuto e inmediatamente los coloque en los contenedores de vidrio.

Listos!!

Gracias my friend=))) we had so much fun!!

Thanks girlss!!=)))

Para fotos paso a paso sobre pickles sigueme en facebook como chef maria b =) ! que tengas una linda semana!!

Orvieto y sus Vinos!

Orvieto es un pequeño pueblo medieval con muchísima magia localizado en las montañas de la región de Umbría, en el ombligo de Italia. Fundada en el siglo 5 A.C. por los entruscanos. Quienes para protegerse de los Romanos, rodearon la ciudad con un gran fuerte elaborado de piedra volcánica. Construyeron una ciudad subterránea, la cual hoy en dia guarda numerables secretos y leyendas. En estos caminos subterráneos se pueden apreciar diferentes bodegas de vinos, galerías de arte y noccielas repletas de charcutería regional.

La abundancia de estas tierras fértiles se puede admirar en su diversa cocina que conforma de una gran variedad de cereales como, garbanzos, lentejas y trigo. Los árboles repletos de olivos rodean la ciudad, así como el romero y la albaca cuales crecen salvajemente dejando un aroma místico y peculiar en la región de Umbría. En el verano la vista de miles girasoles alumbran como pequeños soles los suelos, lo que nos hace saber que estamos cerca de la Toscana.

Los griegos al llegar a Orvieto y admirando tanta abundancia de estas ricas tierras denominaron este lugar como "o in área" refiriéndose a lugar donde el vino corre y es por eso que Orvieto obtuvo su propia DOC (Denominación de Origen Controlada) Esta especifica que los vinos elaborados en esta región deben contener solamente uvas producidas en esta área. El vino debe de contener un mínimo de 40% de uva grechetto, 20% trebbiano, y el otro 40% pueden ser cualquier otra uva que asimile las mismas características de estas. DOC es una regulación de los vinos italianos, y esta se localiza en el cuello de las botellas en la etiqueta. Todos los países tienen su propias regulaciones, por ejemplo en Francia es DOC (Apellation d’Origine Contrôlée),

Los vinos DOC de Orvieto están divididos en diferentes niveles los cuales nos aseguran la autenticidad de estos vinos. "Orvieto clásico" es la primera apelación la cual determina que estos vinos deberán ser producidos por las viñas mas viejas localizadas en esta área. "Superiore" por otra lado determina una producción mas selectiva, la extracción de jugo de la uva es mas reducida por hectárea y debe contener un mínimo de 12% de alcohol.

Las notas distintivas del vino de Orvieto se puede apreciar en su característico bouquet de almendras, cítricos, y manzanas verdes. En su sabor se aprecia un toque mineral, melones, frutas verdes, y un toque mantequilloso que proviene del rico suelo donde crecen almendras y nueces. Las uvas mas populares de esta región aparte de Trebianno es Sassicaia y Sangiovese.

Otro importante producto de esta región es su aceite de oliva el cual también contiene su propia denominación DOP, este es producido a finales del mes de noviembre y todos las familias de este lugar producen su propio Olio di Oliva.

La catedral se localiza en el centro del pueblo, y es de admirarse, con sus líneas blancas con mármol negro, hace este lugar uno de mis mas preciados secretos que acabo de descubrir=)

Buon Appetito!!!

Nápoles es una ciudad llena de vida, ruido y movimiento. Los napolitanos como su ciudad son muy alegres, acogedores y llenos de pasión en todo lo que hacen. Esta gente vive para disfrutar !! Y lo chistoso, es que al igual que mi cultura Mexicana, a los napolitanos les gusta trabajar poco, y son malísimos manejando! … pero que tal se come? Beber y comer como napolitano es una experiencia única!

Nápoles es la sede de la autentica pizza Margarita, Marinara y Caprichosa. La pizza fue creada aquí desde que los griegos llegaron a esta bahía siglos atrás, trayendo con ellos diferentes técnicas para hornear y cocinar. La cultura griega se instalo en Pompei. Una ciudad prohibida, mística que estuvo perdida y hundida en cenizas desde la explosión del volcano Vesuvius lo cual termino con esta poderosa civilización.

Horno de Leña en Pompei! 

La pizza de Nápoles es la mas autentica que existe. Su costra es delgada con una textura crunchy. Su aroma es contagioso como su sabor a leña y ahumado, por los hornos de ladrillo. La Pizza Margarita fue creada en honor a reina Margarita después de la unificación de Italia en 1961. Honorando sus colores representativos de la bandera de Italia: salsa de tomate con el color rojo, queso mozzarella representando el color blanco, y hojas de albahaca representando el color verde.

Siempre alegre Don Giusepe=)

Antes de la creación de la pizza Margarita, se debe admitir que la pizza Marinara es lo que realmente napolitanos comen, la cual tiene tomates, ajo y orégano, muy simple pero a la vez deliciosa de disfrutar con un vino Fiano di Avellino originario de esta región. La pizza Caprichosa como su nombre lo dice es la pizza que contiene todo lo que un niño necio quiere en su pizza: Jamón, queso, champiñones, albaca, y salumi. Muyyy ricca:)

Manos a la obra!

Aprendiendo Don Giuseppe sobre los secretos de la tradicional pizza, descubrí que el secreto esta en la pasión y el amor que uno entrega al amasar y crear la masa. Tomando en cuenta siempre la utilización de los ingredientes mas frescos e originarios de esta región los cuales son para la masa: 
1 Tz de harina, 2 cucharadas de semolina, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, un poco de levadura y agua .

Listas para reposar!

 Los ingredientes se van agregando poco a poco haciendo un circulo en el medio y se agrega el agua hasta formar una masa. Es muy importante trabajar la masa hasta que se sienta blanda y esponjadita. Se deja reposar 1 hora en un contenedor cerrado, para que la masa crezca. Lo importante de este proceso es que para que la masa crezca uniformemente y con una textura suave es que el contenedor tiene ser como un topper, que no deje crecer mucho a la masa.

Asi de caprichosa!

Después de una hora, se saca la maza del contenedor y se poncha con los dedos. Luego se empieza a trabajar la masa suavemente con un poco de harina formando un circulo grande. Se agregan los ingredientes como, salsa de tomate, alcachofas, sardinas, queso mozzarella , gorgonzola, aceitunas etc. Y por ultimo se coloca un toque de aceite de oliva.

Se mete en el horno de leña por unos 7 minutos, y buon appetito!!!:) 

Vino?

How to make Tortas Ahogadas! Yeiii =)

My summer=)

 Ok, yes I have to admit that I have been absent for a long time, but I haven’t forgotten about you!... I have had so many changes, luckily!!! So I’m back to school, at Ny, in “The Culinary Institute of America” for my bachelors in Hospitality and Management, and yes I’m so happy here. I really missed it. It’s beautiful, green every where you look! Everybody it’s so interested about food, which I love!! I came back with purpose. To make a great connection, that I don’t know how! But it will lead me to have my own cooking show some day! I know its kind of crazy and hard to believe, but if I follow my heart and my dreams I think I will accomplish it =)! Hopefully! Hahaha=)

So, I took a long vacation with my family this summer. I went to so many extraordinary places: Italy, Greece, Istanbul, France, Spain, you name it, all around. It was wooww unforgettable! I learned so much about each country; traditions, culture, food! Believe me I came back gaining a few pounds! Hahaha but it doesn’t matter it is all worth it!

 There’s so much to talk about my trip. One of the countries that I felt in love with is Spain, so rich in many aspects, in food, culture, art, history, and architecture! If you ever go please, don’t hesitate to go to “Mercado San Miguel,” in Madrid, it’s amazing! The whole concept, its extraordinary, you walk around “The Mercado” testing all the different tapas like “Pulpo a la Gallega”, “Boquerones al Vinagre”, “Montaditos de Jamon”, “Patatas Bravas.” Don’t forget all the different varietals of grapes from Rioja, Alicante and Galicia. I totally re-discover my love for Tempranillo and Albariño wines witch for me were amazingly and truthfully to Spanish soils! Rich and strong, but subtle and elegant at the same time! Don’t forget the beer too, so refreshing and just perfectly crafted! Uff so many good memories come to my mind that is making me hungry, so if you are a foodie like me THIS IS THE PLACE TO BE!! !
There's colorful food everywhere, great wines, fresh seafood, best charcuterie ever and amazing tapas. What else can you ask for? I love “Mercado’s “and Spain has THE BEST of the world. I can be there for hours, taking, pictures, eating the authentic food, and talking to the vendors about their products. “La Boqueria” and “Mercado Santa Caterina” in Barcelona, don’t forget to check them out too!

Greece, was another place that blowed my mind. Everything is special in this place, I don’t know if is in the freshness and simple food that makes everything delicious, but I couldn’t help ordering Greek salad, and grilled octopus in each restaurant that we went. So good and simple! And aaaah! The scenery of the crystal water, which matches the blue perfect sky with white houses, it’s just so perfect! One of my favorite places of the whole world believe me=) love it!

France, I became addicted to croque madame (toasted bread or brioche, cheese au gratin, béchamel sauce and a fried egg on top) they are so good! I ate so many of them, at breakfast, lunch and dinner upppssi!!! France is the land for patisseries, which are full of macaroons, croissants, baguettes, brioche and little pastries! One of my hardest decisions for me was picking my pastry of the day! It was very hard!.... and please let’s not forget the nutela crêpes from Montmartre! Uuff sooo good!

Italy! Ciao bella! I’m taking Italian classes now=) jajaja… Everyplace its lovely in Italy! Rome, Capri, Florence, San Gimignano, Volterra, Venice! It’s like in the movies, so pretty to be true! Driving to the Toscana, it made me realized how blessed I was of being there. I will never forget it, the quality of life that Italian’s have of drinking an espresso instead of coffee, and drinking wine in each meal, and limonccello as a digestive, and why not a gelato or a tiramisu for dessert? They are just in another level!

My best summer ever!!! Can’t wait to go to another trip with my family! I love them! =) So much fun!

just a previeww!

First video ever, a had a lot of fun:).... Stayed tune for the real video, great recipes coming=) yeeeii!

Aromas & Sabores!

I felt in love with this tarahumaran boy so cute!

So, right now I’m at Creel, Chihuahua on a culinary tour with one of the most recognized mexican chefs: Patricia Quintana. She is well known for showing to the world what authentic Mexican cuisine is; author of many books, historian, and owner of the popular restaurant “Izote”.

A group of chefs, photographers and writers from all over the world came together to discover the majestic beauty of the Copper Canyon. Everywhere you look it’s picture time.… the big mountains, the smell of the big pines trees, the mystic culture of the tarahumara indians, the perfect scenery to be in a place where you can touch the sky, a piece of heaven=)

lovely lady!

The tarahumara Indians have lived in this area for centuries, they are a unique culture because of their geographical

situation, which has helped them to maintained and preserved the same way of living from generations to generation.

They live in complete harmony with their environment, which it’s now known as a sustainable way of living.

Talking about food, we have eaten soooo much!! from the best gorditas I ever tried,  made of blue corn filled with carne seca and mennonite cheese, to having discada; a traditional dish made of stir fry bacon, ground beef, chorizo, pork, and anaheim pepper cooked in an open fired in a  big steel disc, it’s mmmmh amazing!!!! With corn tortillas and frijoles charros, what else can I ask for?

the red corn tortillas with chili colorado! so coolorful!

cooking the delicious discada!

Let’s not forget the refreshing Sotol made from sotol plant, a liqueur like tequila or mezcal but the difference is that it is found and made only in the north part of Mexico and the flavor profile its smoother and subtler.  

The best time of the year to come here is during the fall or spring, and the best places to stay are the Posada Barrancas Mirador and the Best Western Hotel in Creel.

Copper canyon

Well my friends I will let you go, enjoy the summer and don’t forget to smile!!!=)