Crepes crepes

Remembering Paris.. esta tarde me fui a casa de mi otramama hacer crepas con mis primitos. Resulta que a mi coquito le amaneció una crepera de navidad y necesitaba de mi ayuda para aprender a cocinar. Desde hace varios días ya habíamos planeado esta tarde. Esta receta de crepas viene de mi bisabuela la "Bichana", mama de mi abuela y fue la que le paso la receta a mi mama de las famosas crepas de navidad. Esta receta funciona perfecto para crepas saladas o dulces. 

Espero que las disfrutes mucho como yo=)

 La receta!

 Como los adoro!

 Los mas felices!

 Mi humbertito todo un chef en la cocina, siempre ayudando 

 Voila! así o mas ricas?,después de 3 tambos de nutella, ya que fueron todo un éxito. Al parecer ya había desaparecido un tambo de nutella antes de empezar hacer las crepas. 

Let's get Ready for this Holidays!

EL PAVO

Como olvidar la primera ves que cocine un pavo. No no no toda una experiencia. En ese entonces me encontraba viviendo en San Francisco y mis primas las cuatas, Carlota y mi hermana Luciana me habían ido a visitar. Decidimos festejar nuestro primer Thanksgiving en mi mini y diminuto apartamento al cual todas llegaron hechas bolas.  Pues porque no, se me hiso fácil aventarme toodddoo el menú navideño que mi mama hace cada año. Desde pavo, papas au gratín, crepas, ensalada, pan con ajo y hasta crème brule hicimos de postre. Todo el dia estuvimos en la cocina, y cabe mencionar que la única con skills culinarios ahí era yo, pues en ese entonces estaba haciendo mis practicas culinarias en un restaurant llamado Waterbar. Todas las demás sin ningún clue at all decidieron ayudarme, al final de cuentas quedo todo muy rico y la convivencia en la cocina estuvo buenísima!

Lo bueno llego cuando tuvimos que limpiar el pavo. What an experience! Pues yo nomas veía a todas con los ojos saltones al ver los dentros del inmenso pavo. Creo que en su vida habían visto un pollo o un pavo de ese tamaño sin haber estado cocinado. Al final de cuentas todo quedo espectacular. Pero yo como tu se que es la responsabilidad del pavo. Es el primer platillo, el que todos esperan y eres tu la que lo tiene que cocinar. Ya con los años y las tantas navidades como thanksgiving, he retomado varios tips que estoy segura te servirán.

COOKING THAT PERFECT PAVO!

Brine the turkey 

Primero lo primero, ahí que sazonarlo bien con un dry brine. Esto va ayudar que toda la carne se alcance a sazonar. Vas aplicar la mezcla de especies secas al pavo por un mínimo de 8 horas antes de que lo metas al horno. 

Brine Básico 

2 cucharaditas de pimienta negra molida

2 cucharaditas de pimienta blanca molida

2 cucharaditas de orégano

2 cucharaditas de laurel seco

2 cucharaditas de cilantro seco

½ taza de sal

2 cucharaditas de azúcar morena

¼ de cucharaditas de ralladura de limón o de naranja

Embarrar al pavo 6 a 7 horas antes de meterlo al horno. Masajea bien la carne y fíjate que todo quede bien sazonadito. Deja el pavo en el refrigerador.

A la hora de cocinarlo.. Después de 7 horas. Enjuaga levemente el pavo para que todos los excesos del marinado se limpien. Prende el horno a 450 para que se valla calentando. Con una servilleta pat dry el pavo. Esto quiere decir que le quites los excesos de agua y que quede bien sequito para cuando lo metas al horno y el pavo se rostice del mismo color (evenly sexy dore look). Ten a la mano listo el rack especial para cocinar el pavo, normalmente tiene dos niveles. Vas a poner 4 tazas de agua en el rack, para que la carne no quede tan seca.

Amarra bien tu turkey. Puedes colocar apio, cebolla y zanahorias o naranjas en el pavo para que agarre mas sabor o para moldear el pavo. Ahora si embarra 4 cucharadas de mantequilla derretida al pavo con una brocha y mételo en el horno por 30 minutos destapado!  

Después de de los 30 minutos baja la temperatura del horno a 325. Saca el pavo. Con los mismos jugos untalos al pavo para que no se seque y siempre este bien mojadito y brillosito. Agrega mas agua en el rack si es necesario. Unta también mantequilla derretida con una brocha. Este procedimiento lo vas a repetir cada 30 minutos. Si el pavo ya alcanzo el color deseado por afuera. Es hora que lo tapes con aluminio y sigue el mismo procedimiento. 

Después de 2 horas y media y que el termómetro de tu pavo registre 165 saca el pavo y déjalo descansar tapado 1 hora minimo antes de ser cortado. Todos los pavos son diferentes unos son mas grandes y otros mas chicos. El tamaño va a determinar el tiempo que el pavo necesita en el horno.

Mi mami y yo. Thankgiving 2011. San Diego=)

Fun Sides!

 Cansada de estar sirviendo el mismo menú? Es hora de aprender algo novedoso no? Este pasado fin de semana nos toco recibir la comida familiar en mi casa. Normalmente nos juntamos los sábados en casa de mi otramama (mi abuela) Pero ahora se tomo un break, porque ya no podía mas. Lo chistoso es que desde que estamos en casa mi hermana Luciana y yo, hemos estado pidiendo diferentes menús a mi otramama para que nos consienta! Como los taquitos de pescado, las deliciosas tortas ahogadas, mariscos, taquitos dorados, en fin! La pobre ya esta cansada, es mas la linda empieza a planear su menú desde el miércoles preparándose para no estar tan agobiada el Sábado por la tarde, lo cual se me hace perfecto porque quiere decir que se sabe organizar. Pero yo te comparto estas recetas que aparte de ricas y fáciles, las podrás cocinar en el momento, sin complicaciones algunas, vas a ver!

>>>Coles de Bruselas con salchicha italiana <<<

1 chorrito de aceite de oliva

1 bunch de coles de Bruselas (pártelas por la mitad o enteras dependiendo del tamaño)

3 chalotas (partidas a la mitad)

2 dientes de ajo

4 salchichas italianas

peper flakes

En un sartén a temperatura alta agrega un chorrito de aceite de oliva. Ya que el sartén este bien caliente agrega las coles de Bruselas y déjalas a que se cocinen a temperatura alta. Lo que queremos es que agarren mucho color. Al mismo tiempo agrega las chalotas. Recuerda temperatura alta, ya que estamos haciendo el efecto “searing” y queremos color! Ya que veas un buen color, baja la temperatura. Agrega los dientes de ajo con la salchicha italiana y deja que los sabores se integren.  Sazona bien con sal, pimienta y los pepper flakes. Para saber si ya están tus brussels sprouts no hay nada mas que hacer que probarlas! En lo personal a mi me gusta que tengan textura firme como los ejotes.

 >>>Pizza margarita <<<

1 masa para de pizza pre cocida

1/4 de taza de salsa de tomate

mozzarella al gusto

1 tomate roma

rebanadas de salami o jamon en cuadritos

1 pimiento morrón de colores picado chiquito

hojas de albahaca

Hacer pizzas siempre es divertido, y fácil. Si ya tienes la masa y la salsa lista solo es cuestión que abras el refri y puedes hacer pizzas de lo que quieras. Esta ves te traigo la tradicional pizza margarita de Nápoles. Agrega todos los ingredientes, prende tu horno a 300 y espera por 7 minutos. Cuando la saques agrega las hojitas de albahaca y drizzle tantito aceite de oliva. Listo!

>>> Insalata caprese <<<

3 tomates roma partidos en rebanadas finas

queso mozarela en rebanadas

tapenade de aceitunas

aceite de oliva

hojas de albahaca

sal

Coloca  las rebanadas de tomate, y úntale la tapenade de aceituna. Sigue con el queso mozarela. Coloca las hojitas de albahaca y tantito aceite de oliva.=)

Esa es mi otramama! inigualable!! con la leo y la Sra. Leonor =) que manos y que sazon, este si se hereda no se aprende=)