Pensamientos y mas Pasta por favor ....!

 A veces me asusto de lo rápido que pasa el tiempo. A tres semanas de graduarme, mi dream job en puerta y mudándome a otra ciudad, siento que mi vida esta dando un giro rotundo de 360º….. But , I’m ready for it!!!

No cabe duda que estos cuatro años en New York, mi vida cambio y yo cambie. Estar en la escuela, crecer independiente y estar expuesta a diferentes culturas, me hizo madurar, y valorar las cosas mas importantes como mi familia, amigos y oportunidades. Gracias, es pequeña la palabra para expresar lo tanto que le tengo que agradecer a Dios y a mis padres ya que si no hubiera sido por el amor diario que me brindan, nunca me hubiera proyectado y soñado como lo hago ahorita.

Etapas, son momentos que la vida nos presenta donde las limitaciones, miedos, risas y decisiones nos hacen sentir que va a ser muy difícil encontrar la salida, pero al final siempre, siempre y como dice mi mama todo sale porque sale!. Mi mama, mi mejor amiga, mi compañera y mi consejera, te quiero mucho mucho mucho! Quiero que sepas que eres mi ejemplo y mi luz de admiración =)

 Bueno aquí les comparto aparte de mis pensamientos una deliciosa Pasta con chorizo español y una fresca y rica ensalada que me hice el otro día con los vegetales que recolecte del jardín de la escuela. Si quieres impresionar a alguien o simplemente darte un gustito como yo lo hice para ti, esta receta te hará sentir en casa.

Para la salsa de la pasta:

-       Chorizo español o Salchicha italiana

-       ½ cebolla blanca

-       -2 Dientes de ajo

-       1 cucharadita de mantequilla

-       1 cucharadita de Alcaparras

-       Tomate cherry partidos a la mitad

-       Sal pimienta

-       Albahaca para decorar

-       - ½ paquete de pasta Fusilli cocinada en agua caliente con sal hasta que este al Dente.

En un sartén a temperatura media, coloca el aceite de oliva mas la mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que te casa se llene de este aroma. Agrega el chorizo y deja sofreír por 2 minutos mas a temperatura media. Agrega después los tomates cherrries, las alcaparras, y sazona con sal y pimienta. Agrega la Pasta y envuélvela con la pasta. Coloca hojitas de albahaca y Bon appetit!

From the garden to the plate !

Lava bien tus vegetales !

 Ingredientes:

      Mix de Lechugas verdes       

Zanahoria

  Rábanos

  Goat cheese

 Pistachos

Vinagreta Básica:

1/3 Aceite de oliva

1/4Vinagre Balsámico

2 cucharaditas de mostaza

3 gotitas de limón

sal & pimienta 

Revolver todos los ingredientes de la vinagreta con un whisk o en la licuadora hasta que la vinagreta se emusifique. En un bowl incorpora todos tus vegetales con un chorrito de esta vinagreta.  Estoy segura que te va a encantar!.

Enjoy life ! =)

Porque soy TOMATERA !!

 Desafortunadamente la temporada de tomates, ya casi se nos termina. La cual dura todo el verano desde junio a finales de septiembre. Y no podía perder la oportunidad de comprar una de estas lindas cajitas en el Farmers Market de Union Square el cual abre viernes y sábados de 9 am, a 2 de la tarde. 

Desde que fui la primera vez quede enamorada, quería comprar todo!!! Lo único malo es que no vivo en Manhattan y no podía comprar tantas cosas, pero ni la cargada ni el calorcito fue impedimento para comprarme estos deliciosos y hermosos heirloom tomatoes. Desde sandias diminutas, a rábanos, betabeles, zanahorias de todos colores, panes recién hechos, cerveza hecha artesanalmente y quesos elaborados con leche de cabra, vaca, y oveja todo encuentras aquí. Si te gusta la comida y aprecias el sabor de productos frescos, Union Squire Farmers Marquet, it's the place!!!=)

mini sandia..como no la iba a comprar??

Ya vienen llegando la temporada de calabazas=)

Y con tanta abundancia de tomate, decidí deshidratarlos para cuando venga el otoño pueda preservar su delicioso sabor. Mis heirloom sun -dried tomatoes, o (oven-dried tomatoes) te van a encantar!!! pero shhhh! tu di que los pusiste a secar en el sol, sera nuestro secreto jiji.. claro si vives en un lugar seco aprovecha y sécalos en el sol. 

Ingredientes:

-       1 kilo de tomates hermosos

-       4 dientes de ajo

-       ½ taza de aceite de oliva

-       1 cucharadita de Orégano seco y especies que quieras utilizar

-       Sal y pimienta al gusto

-       1 contenedor vacío

Parte los tomates por la mitad y prende el horno a 200ºF, sera un proceso lento pero vale la pena=)... vas a ver que te volveras todo un experto deshidratando vegetales, que pronto pondras a secar tus propios chiles y hongos como shitakes y morels.

Sazónalos con sal, aceite de oliva & oregano.

Voilà, después de cuatro horas a temperatura muy baja tus tomates se habrán deshidratado y estarán listos para botanear, solo agrega tantito aceite de oliva sobre los tomates y listo!

El ajo se carameliza con una textura crispy, dándole muy buen sabor a estos House-made tomatitos!

Listos para regalar!! YUMSS!

My late night snack!

Yo no se tu, pero los craivings que me dan por las noches son serios! Si se me antoja algo , SE ME ANTOJA!..... y estos deliciosos sándwiches me han salvado de muchas! Sin seguir receta alguna, nomás busco y encuentro cualquier cosa en el refri o en la alacena que pueda agregar mi sándwich y al final de todo, siempre quedan espectaculares.

Lo mas importante para un buen sándwich, es tener un buen pan y el que mas me gusta usar es el sour dough. Nose si será por su yeasty sabor que con pura mantequilla untada sabe deli.

Aquí te comparto uno de mis sándwiches favoritos que la verdad surgieron de una tarde de antojos que no sabia que cocinarme y termine comiéndome algo mas que rico.  “My Veggie Friend” es una  combinación de vegetales salteados en aceite de oliva... Y si te sientes en un mood de algo mas, te sugiero que pruebes el BLT con un huevo sunny side up. Esta de muerte! Las cebollitas caramelizadas y el tocino le dan un toque que cada mordida te sabe a cielo!......... CUIDADO! este sándwich es para compartir!! Jajaja=)

Veggie Sandwhich

-       1 rebanada de Sour Dough

-       mayonesa al gusto

-       3 rebanadas de Berenjena

-        Rábanos

-       5 ejotes

-       5 tomates cherry

-        hojas de cilantro

Así nomás de facilito?

Corta una rebanada de pan. Unta mayonesa. En un sartén a temperatura media sofríe la berenjena con aceite de oliva y sal. Agrega los tomates cherries al sartén y deja que se cocinen por 3 min. Cuece los ejotes en agua caliente con sal. Agrega las rebanadas de berenjena, con los ejotes y los tomates al pan. Coloca las hojas de cilantro así como las rebanadas de rábano y voila!!! Disfruta de esta saludable y exquisita receta!

BLT con sunny side up egg

-       Sour dough

-       Mayonesa al gusto

-       1 hoja de Lechuga romana

-       2 rebanadas de tomate

-       2 rebanadas de tocino crujientes

-       1/2 cebolla caramelizada

-       1 huevo estrellado

-       hojas de cilantro

Que mas rico que un sándwich? La verdad

 Unta mayonesa al pan.. Carameliza la cebolla en mantequilla en un sartén. Cocina el huevo estrellado con tantito aceite y sal. Cocina el tocino crujiente en otro sartén o en una charola en el horno con aceite a 350 por 5 min. Construye tu BLT colocando la lechuga, el tomate, huevo, cebollita caramelizada y tocino. Adórnalo con hojas de cilantro. Que no se le olvide que es para compartir!  psss...agrega aguacate también!=)

Good Morning Blueberry Pancakes=)

Debo de admitir que el desayuno es una de mis comidas preferidas, será que el olor en la mañana a café recién hecho me vuelve loca  o el aroma de la mantequilla derritiéndose en el sartén antes de cocinar estos deliciosos blueberry pancakes hacen que el resto del día fluya alegremente. Como ya es tradición, todos los domingos me levanto ansiosa por cocinar algo diferente y disfrutarlo con amigos o simplemente consentirme con un poco de amor casero.

Este domingo decidí hacer mis blueberry pancakes con mermelada de cereza y naranja. Pero no es desayuno sin bacon y esta receta de tocino dorado en miel, con azúcar morena y romero esta de muerte. En realidad, queda espectacular que al final del desayuno ya no había quedado ningún pedacito.

Para endulzar mis pancakes le agregue tantita miel orgánica que compre en el  farmers market, la cual contiene pequeños extractos de polen la que la hacen mas rica e exquisita. Desde el punto de vista como chef, y persona siento que debemos de tratar de ayudar a nuestros productores locales comprando puros productos domésticos y cercanos al área en la que vivimos. Contribuyendo con el desarrollo de nuestras comunidades iremos aportando un pedacito de esfuerzo a ser un mejor México.

Bueno menos política y mas trabajo aquí te paso mi especial receta y buenos días=)

Tocino enmielado con romero

- 8 Piezas de tocino o pancetta. 

Entre mas grueso este el corte del tocino mejor

- sazónalo con un poco de: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar morena, 1 cucharadita de miel, 4 hojas de romero o tomillo, y 1 cucharadita de páprika.

 Mételo al horno por 10 min. a 250 hasta que quede crunshy y doradito.

Blueberry Pancakes: 

2 tazas de harina

1 cucharaditas de baking soda


1 cucharadita de baking powder


½ cucharadita de sal


4 cucharadas grandes de azúcar

2 huevos

2 tazas de leche

1 cucharada de vainilla

4 cucharadas de mantequilla derretida y  2 cucharadas mas para cocinar los pancakes en el sartén.

1 taza de arándanos (puedes substituir los arándanos por cualquier fruta. Los pancakes de plátano quedan deliciosos)

En un bowl grande agrega los ingredientes líquidos primero como, los huevos, la leche, y la mantequilla derretida. Revuelve ligeramente prosigue agregando ahora los ingredientes secos como la harina, baking powder, baking soda, sal, azúcar y vanilla.

Revuelve ligeramente, hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Es importante que la masa no quede muy liquida, entre mas lumps tenga la masa mejor. Agrega los arándanos y calienta el sartén a temperatura media. Engrasa el sartén con un poco de mantequilla y coloca un poco de la masa en el sartén en forma de un circulo mediano.

Cuando se empiecen a ver hoyitos de aire en el pancake, quiere decir que esta listo para ser volteado. Agrega un poco de miel y disfruta!=) 

Mermelada de cerezas y naranja:

- 1 taza de cerezas frescas sin    hueso

- 1 ½ de azúcar blanca

- 3 clavos

- 1 barita de vainilla fresca

- 1 ralladura cáscara de naranja y jugo de ½ naranja 
-1 taza de agua

Deja que todos los ingredientes se reduzcan por lo mínimo 30 min. a fuego lento y vas a ver que rica queda esta mermelada. Si te gusta as dulce solo agrégale mas azúcar y utilízala por las mañanas con un croissant =)

Refresh it up! With Mojito time!!!=)

Ya es viernes, y porque no empezar a disfrutar de un clásico cocktail tan refrescante que es el Mojito. Este rico y alegre drink proviene de la bohemia Isla Cuba, la Habana.  Y No cabe duda, que este singular cocktail tiene un toque mágico, que hasta escritor Ernest Hemingway al llegar a la famosa Bodeguita del Medio, a llegado a comentar su autentico sabor en sus libros. Aquí te dejo la famosa receta para que la compartas esta tarde=) salud!

 Para una tarde de Mojitos Necesitas:

·      8 limones exprimidos y dos limones partidos en gajos

·       ½ taza de azúcar 

·      1 ramito de hojas de menta

·      1 botella de  San Pellegrino frisante o agua mineral

·      2/3 taza de Ron blanco Bacardí

Coloca en la jarra: el jugo de limón, limones en gajos, azúcar y la menta. Machaca con
una cuchara de madera o un muddler, todos los ingredientes para que todos los sabores
se incorporen y azúcar se disuelva. Agrega el ron, el agua mineral y listo! 
Disfruta de una bohemia tarde de mojitos! 

Si gustas puedes incluir fresas o arándanos al mojito y quedan deliiss!=)

Ensaladas de Verano, Incluye Color a tus Recetas!

Sumer explosion of colors!

HOLA HOLA!!!

Después de una larga e increíble vacación ya estoy de vuelta=), con muchas ganas de compartir mis ideas, proyectos y metas.

Ya casi me gradúo en un dos meses y los nervios ya están entrando! Todo a su tiempo como dice mi mama, y los cosas vendrán solitas. Empecé a trabajar en un restaurante italiano llamado Market St  donde e estado aprendiendo mucho sobre el front of the house. Ahorita estoy en una etapa en la cual nose que voy hacer cuando me gradúe, si quiero estar en la cocina? O manejando un restaurante? nose nose!! ya e tenido varias entrevistas y al parecer todo va agarrando sazón!=)

Bueno les comparto esta deliciosa ensalada que prepare para un picnic este fin de semana, mi inspiración surgio de los recuerdos de bella Italia y la buena compañia! Utilizando los ingredientes de temporada como la wild arugula y los enormes duraznos de temporada. Te invito a que la pruebes, esta muy, muy rica! y fácil de hacer=)

Lo mas jugoso de la temporada!

Ingredientes:

1 durazno

Hojas de Arugula

caperberries o alcaparras

queso mozarella burrata

tomate cherries

Prosciutto rebanado muy delgado (yo utilice proscittuo di Parma, que es menos salado que prosciutto San Danielle, también puedes utilizar jamón serrano o cualquier tipo de charcutería)

Vinagreta Básica de lima:

Aunque no lo creas es solo utilice la mitad del jugo de una lima, aceite de oliva extra virgen y sal!. Combina estos tres ingredientes y tu vinagreta estará lista! Para darle aun mas sabor le puse tantito pesto el cual lo puedes comprar ya hecho o prepáralo y guárdalo para pastas, ensaladas o simplemente para comer con un bagette y parmesano! Yummy!!

Mills Mansion @ the beautiful Hudson Valley

Pesto: 

1 ramo de hoja de albaca fresca

1/3 de taza de aceite de oliva

5 piñones
3 dientes de ajo

sal y pimienta

licua todos los ingredientes, sazona bien y refrigéralo.

Irresistibles "Tartas Campesinas"

Tienes invitados esta semana y no sabes que cocinarles? No te preocupes Chef Estefano Salgado te ayudara! Primer tip, no te sobre estreses cuenta hasta tres y piensa en un menú simple, rico y en temporada. Busca un drink refrescante y una música adecuada para la ocasión. Viste tu casa con flores y aromas calidos y estoy mas que segura que todo saldrá perfecto.

Chef Estefano Salgado esta tarde nos viene a compartir unos deliciosos appetizers los cuales ha sido inspirado por influencias en la cocina francesa y Mexican : desde unas “Tartas Campesinas de tomate deshidratado con queso de cabra”, a unas cucharaditas de ensalada de camarón con jengibre y sweet chili” YUMMYY!!!!

Chef Estefano actualmente se encuentra estudiando en el Culinary Insitute of America, y siempre a mostrado ser una persona capaz, determinada y muy muy creativa. Como ya es costumbre Chef Salgado y yo nos pasamos la tarde cocinando y debo admitir que fue mas que divertido! Muchísimas Gracias por compartir tanto talento Amigo=)!

Talentoso Chef Salgado!

“Tartas Campesinas”

• ·      Masa Philo o de hojaldre (cortada en cuadros de 4x4 cm)
• ·      2 Tomates cortados en rebanadas delgadas
• ·      ½ barra de Queso de cabra
• ·      Aceitunas negras sin hueso
• ·      Aceite de oliva
• ·      Hierbas Italianas

Coloca los cuadros de Philo en la charola. Acomoda las rebanadas de tomate en cada uno de los cuadros de Philo. Siguiendo  acomoda el queso de cabra y las aceitunas arriba de los cuadros de Philo. Sazona con una pizca de sal, pimienta y hierbas italianas cada una de las tartaleta. Agrega encima de las tartaleta un chorito de aceite de oliva. Mete las tartas campesinas al horno a 130 por 15 minutos, hasta que las tartas estén doraditas!=) quedan deliss!

"Cucharas de Camarón Thai"

a que no te puedes come solo una?

• ·      2 dientes de ajo picado finamente
• ·      1 cucharada de jengibre picado finamente
• ·      10 a 12 camarones cocidos
• ·      4 cebollines picados finamente especialmente lo verde reservar, que es lo que le da mas sabor
• ·      1 Cucharada de aceite de ajonjolí
• ·      2 cucharadas de sweet chili “MAE PLOY” la encuentras en la sección Asiática del súper.
• ·      1 cucharada de Alga Nori para sushi picada finamente.

En un sartén muy caliente coloca tantito aceite vegetal y deja saltear el jengibre con el ajo a temperatura media por 1 minuto. Coloca el camarón, el cebollin y el resto de los ingredientes. Deja que los sabores se incorporen cocinando por 2 a 3 minutos y sazona bien con sal y pimienta. Sirve la ensalada de camarón thai a temperatura ambiente en cucharas. Siempre son un hit!

"Ensalada Caprese de Sandia y queso mozzarella di Bufala"

Simple = healthy, rico, y rapido!

• ·      ½ sandia cortada en cuadros grandes
• ·      queso mozzarella di Bufala
• ·      hojas de albahaca
• ·      aceite de oliva extra virgen
• ·      sal

Corta la sandia en cuadros grandes. Coloca el irresistible queso de mozzarella di Buffula arriba de cada cubo de sandia. Coloca una hoja de albahaca. Chorrea tantito aceite de oliva extra virgen y sal. Son muy refrescantes!

"Copitas de Mermelada de cebolla"

• ·      1 cebolla en julianas
• ·      1 lata de sardinas
• ·      aceitunas negras sin hueso en rebanadas
• ·      10 Moldes de masa Philo (los encuentras en el súper, si no esta receta la puedes servir arriba de las tartaletitas campesinas)

Un Hit ! 

En un sartén a temperatura alta coloca aceite de oliva y deja que se caramelicen lentamente la cebolla asta que quede totalmente dorada. Colocar las cebollas doradas en los moldes de masa Philo. Coloca una sardina por molde de masa Philo, al igual que una rebanada de aceituna. Mételas al horno por 3 minutos a 190.

Vino del Chef: Riesling, 2011
Ingrediente secreto: anchoas!
Tip: Hierbas Frescas Siempre!

Me encantaron los sabores! Gracias chef!

Conoce a Chef Estefano en Youtube=)