martes, 18 de septiembre de 2012

Porque soy TOMATERA !!




 Desafortunadamente la temporada de tomates, ya casi se nos termina. La cual dura todo el verano desde junio a finales de septiembre. Y no podía perder la oportunidad de comprar una de estas lindas cajitas en el Farmers Market de Union Square el cual abre viernes y sábados de 9 am, a 2 de la tarde. 

Desde que fui la primera vez quede enamorada, quería comprar todo!!! Lo único malo es que no vivo en Manhattan y no podía comprar tantas cosas, pero ni la cargada ni el calorcito fue impedimento para comprarme estos deliciosos y hermosos heirloom tomatoes. Desde sandias diminutas, a rábanos, betabeles, zanahorias de todos colores, panes recién hechos, cerveza hecha artesanalmente y quesos elaborados con leche de cabra, vaca, y oveja todo encuentras aquí. Si te gusta la comida y aprecias el sabor de productos frescos, Union Squire Farmers Marquet, it's the place!!!=)
mini sandia..como no la iba a comprar??

Ya vienen llegando la temporada de calabazas=)
Y con tanta abundancia de tomate, decidí deshidratarlos para cuando venga el otoño pueda preservar su delicioso sabor. Mis heirloom sun -dried tomatoes, o (oven-dried tomatoes) te van a encantar!!! pero shhhh! tu di que los pusiste a secar en el sol, sera nuestro secreto jiji.. claro si vives en un lugar seco aprovecha y sécalos en el sol. 


Ingredientes:

-       1 kilo de tomates hermosos
-       4 dientes de ajo
-       ½ taza de aceite de oliva
-       1 cucharadita de Orégano seco y especies que quieras utilizar
-       Sal y pimienta al gusto
-       1 contenedor vacío



Parte los tomates por la mitad y prende el horno a 200ºF, sera un proceso lento pero vale la pena=)... vas a ver que te volveras todo un experto deshidratando vegetales, que pronto pondras a secar tus propios chiles y hongos como shitakes y morels.


Sazónalos con sal, aceite de oliva & oregano.


Voilà, después de cuatro horas a temperatura muy baja tus tomates se habrán deshidratado y estarán listos para botanear, solo agrega tantito aceite de oliva sobre los tomates y listo!

El ajo se carameliza con una textura crispy, dándole muy buen sabor a estos House-made tomatitos!


Listos para regalar!! YUMSS!


sábado, 8 de septiembre de 2012

My late night snack!


Yo no se tu, pero los craivings que me dan por las noches son serios! Si se me antoja algo , SE ME ANTOJA!..... y estos deliciosos sándwiches me han salvado de muchas! Sin seguir receta alguna, nomás busco y encuentro cualquier cosa en el refri o en la alacena que pueda agregar mi sándwich y al final de todo, siempre quedan espectaculares.

Lo mas importante para un buen sándwich, es tener un buen pan y el que mas me gusta usar es el sour dough. Nose si será por su yeasty sabor que con pura mantequilla untada sabe deli.


Aquí te comparto uno de mis sándwiches favoritos que la verdad surgieron de una tarde de antojos que no sabia que cocinarme y termine comiéndome algo mas que rico.  “My Veggie Friend” es una  combinación de vegetales salteados en aceite de oliva... Y si te sientes en un mood de algo mas, te sugiero que pruebes el BLT con un huevo sunny side up. Esta de muerte! Las cebollitas caramelizadas y el tocino le dan un toque que cada mordida te sabe a cielo!......... CUIDADO! este sándwich es para compartir!! Jajaja=)


Veggie Sandwhich

-       1 rebanada de Sour Dough
-       mayonesa al gusto
-       3 rebanadas de Berenjena
-        Rábanos
-       5 ejotes
-       5 tomates cherry
-        hojas de cilantro



Así nomás de facilito?
Corta una rebanada de pan. Unta mayonesa. En un sartén a temperatura media sofríe la berenjena con aceite de oliva y sal. Agrega los tomates cherries al sartén y deja que se cocinen por 3 min. Cuece los ejotes en agua caliente con sal. Agrega las rebanadas de berenjena, con los ejotes y los tomates al pan. Coloca las hojas de cilantro así como las rebanadas de rábano y voila!!! Disfruta de esta saludable y exquisita receta!





BLT con sunny side up egg

-       Sour dough
-       Mayonesa al gusto
-       1 hoja de Lechuga romana
-       2 rebanadas de tomate
-       2 rebanadas de tocino crujientes
-       1/2 cebolla caramelizada
-       1 huevo estrellado
-       hojas de cilantro

Que mas rico que un sándwich? La verdad
 Unta mayonesa al pan.. Carameliza la cebolla en mantequilla en un sartén. Cocina el huevo estrellado con tantito aceite y sal. Cocina el tocino crujiente en otro sartén o en una charola en el horno con aceite a 350 por 5 min. Construye tu BLT colocando la lechuga, el tomate, huevo, cebollita caramelizada y tocino. Adórnalo con hojas de cilantro. Que no se le olvide que es para compartir!  psss...agrega aguacate también!=)


domingo, 2 de septiembre de 2012

Good Morning Blueberry Pancakes=)


Debo de admitir que el desayuno es una de mis comidas preferidas, será que el olor en la mañana a café recién hecho me vuelve loca  o el aroma de la mantequilla derritiéndose en el sartén antes de cocinar estos deliciosos blueberry pancakes hacen que el resto del día fluya alegremente. Como ya es tradición, todos los domingos me levanto ansiosa por cocinar algo diferente y disfrutarlo con amigos o simplemente consentirme con un poco de amor casero.

Este domingo decidí hacer mis blueberry pancakes con mermelada de cereza y naranja. Pero no es desayuno sin bacon y esta receta de tocino dorado en miel, con azúcar morena y romero esta de muerte. En realidad, queda espectacular que al final del desayuno ya no había quedado ningún pedacito.

Para endulzar mis pancakes le agregue tantita miel orgánica que compre en el  farmers market, la cual contiene pequeños extractos de polen la que la hacen mas rica e exquisita. Desde el punto de vista como chef, y persona siento que debemos de tratar de ayudar a nuestros productores locales comprando puros productos domésticos y cercanos al área en la que vivimos. Contribuyendo con el desarrollo de nuestras comunidades iremos aportando un pedacito de esfuerzo a ser un mejor México.
Bueno menos política y mas trabajo aquí te paso mi especial receta y buenos días=)








Tocino enmielado con romero
- 8 Piezas de tocino o pancetta. 
Entre mas grueso este el corte del tocino mejor

- sazónalo con un poco de: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar morena, 1 cucharadita de miel, 4 hojas de romero o tomillo, y 1 cucharadita de páprika.
 Mételo al horno por 10 min. a 250 hasta que quede crunshy y doradito.

Blueberry Pancakes: 

2 tazas de harina
1 cucharaditas de baking soda

1 cucharadita de baking powder

½ cucharadita de sal

4 cucharadas grandes de azúcar
2 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de vainilla
4 cucharadas de mantequilla derretida y  2 cucharadas mas para cocinar los pancakes en el sartén.
1 taza de arándanos (puedes substituir los arándanos por cualquier fruta. Los pancakes de plátano quedan deliciosos)


En un bowl grande agrega los ingredientes líquidos primero como, los huevos, la leche, y la mantequilla derretida. Revuelve ligeramente prosigue agregando ahora los ingredientes secos como la harina, baking powder, baking soda, sal, azúcar y vanilla.


Revuelve ligeramente, hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Es importante que la masa no quede muy liquida, entre mas lumps tenga la masa mejor. Agrega los arándanos y calienta el sartén a temperatura media. Engrasa el sartén con un poco de mantequilla y coloca un poco de la masa en el sartén en forma de un circulo mediano.

Cuando se empiecen a ver hoyitos de aire en el pancake, quiere decir que esta listo para ser volteado. Agrega un poco de miel y disfruta!=) 



Mermelada de cerezas y naranja:
- 1 taza de cerezas frescas sin    hueso
- 1 ½ de azúcar blanca
- 3 clavos
- 1 barita de vainilla fresca
- 1 ralladura cáscara de naranja y jugo de ½ naranja 
-1 taza de agua

Deja que todos los ingredientes se reduzcan por lo mínimo 30 min. a fuego lento y vas a ver que rica queda esta mermelada. Si te gusta as dulce solo agrégale mas azúcar y utilízala por las mañanas con un croissant =)