martes, 10 de septiembre de 2013

La Toscana



Florencia o Firenze es la cuna del renacimiento lo cual significa volver a nacer. Esto quiere decir que fue un periodo donde artistas, escultores y científicos, como Leonardo da Vinci, Michelangelo, Raphael y Bellini explotaron sus talentos al máximo y expresaron sus ideas en las mas bellas esculturas y pinturas.

Un ejemplo de esto es el David por Michelangelo, el cual que se localiza en la Galleria dell’Accademia. La perfección de esta escultura se puede admirar por cualquier ángulo. Los ojos, manos, músculos, piernas, todo esculpido detalladamente de un sola pieza de mármol. Es una de las esculturas que te pone a pensar, como un artista pudo llegar a hacer algo tan perfecto? Miguel Ángel decía que sus esculturas eran “prisioneros que debían ser liberados”. El artista no seguía ninguna base de plan al empezar un proyecto nuevo. El  simplemente con su creatividad podía visualizar detalladamente los cuerpos, siluetas y tallos de sus esculturas, lo cual lo llevaba liberar a la persona que se encontraba en esas gigantes piezas de mármol. Así, se dejaba llevar por la naturalidad e imaginación en la propia piedra.
Los Medici una renombrarte familia Florentina controlaron Florencia por muchos años y fueron uno de los mayores aportadores del arte y moda. Sus contribuciones en el mundo de la cocina se reflejan en la creación de los modales en la mesa y con la invención de los cubiertos. Los Medici, era una familia a las cuales les gustaba mucho resaltar su riqueza y poder hacia el pueblo, por lo cual dejaban muy en alto sus nombre con sus majestuosos castillos y catedrales.

La toscana como su nombré lo dice es una región muy fértil. Se puede decir que mas del 50% del vino italiano y aceite de oliva es producido en esta peculiar parte de Italia. Chianti, es uno de los viñedos mas antiguos que existen en Italia, y su historia data desde el siglo III. Con su propio DOC Denominazione di origine controllata Chianti clásico es producido con 80% uvas sangiovese y 20 % uvas rojas como merlot o cabernet sauvignon. En este viaje tuve la oportunidad de conocer dos casas de vinos muy diferentes. Chianti que es una de las vinícolas mas grandes del mudo exportando asi mas del 70% de su producción. Al año chianti produce entre 2 1/2 a 3 millones de botellas. Chianti Clásico es elaborado de dos maneras. La primera, las uvas son presadas y añejadas en la botella por un periodo de 3 meses. La segunda es que el vino es añejado en barricas elaboradas de roble franceses por meses, dependiendo de la característica del vino.
Todas las uvas son añejadas en diferentes barricas y al final de ser anejadas, son mezcladas para producir el tradicional chianti clásico. Debo admitir que mi percepción sobre chianti era insignificante, solo lo veía como un vino de mesa, pero al ver como es el gran proceso de elaboración de este vino mi gusto cambio.

La segunda vinícola que conocí durante este viaje fue el Castello Banfi Montalcino, una de las casas de vinos mas prestigiadas en Italia. Desde que entras esta huerta, los dueños han a recreado todo un desarrollo medieval en la cual invitan a los curiosos como yo a conocer mas de la cultura y enamorarse de ella fácilmente. Hotel, enoteca, restaurante, clases de cocina y degustaciones por la tarde son de las diferentes actividades que ofrece este lugar. Su legacía data desde el siglo XVIIII con la fundadora inicial Teodolinda Banfi.
Los viñedos se localizan el corazón de la toscana, dejando así llegar las brisas del mar mediterráneo al las vinas. Sus vinos son elaborados de la mejor calidad posible tomando en cuenta meticulosamente cada proceso de la elaboración y producción del vino. Los suelos ricos en arcilla y cáliz reflejan la complejidad y estructura de sus famosas creaciones Rosso di Montalcino DOC y Brunello di Montalcino DOC.

Las uvas rojas son manualmente recolectadas en el mes de agosto y en octubre para las uvas blancas. La producción de esta opera las 24 horas al día en temporada. Después la uva pasa por un proceso de selección de 3 niveles, la cual la ultima es un proceso manual escogiendo la uvas mas ricas y jugosas. De ahí las uvas  son presionadas gentilmente, para que la uva solo exprima el jugo mas sabroso y delicado. El vino es añejado en barricas hechas a mano en Piemonte con la utilización de madera francesa, dejando así admirase distintivas notas de vainilla y tabaco, por el ligero tostado que Sr. Gamba expresa en ellas. Algo muy interesante este que
estas barricas tienen una ligera franja de acero inoxidable la cual ayudan a la pureza del vino. Las barricas han sido creadas  especialmente por Banfi, las cuales han sido patentadas.
En los celares se encuentran a una temperatura controlada de 16 a 17  grados centígrados. En el segundo nivel de la casa las barricas son añejadas naturalmente ya que la temperatura de su segundo piso subterráneo es la adecuada todo el año para añejar el vino.

Con dos tamaños de barricas el vino produce dos  tipos de vino. Las grandes barricas hacen un vino mas ligero, y la pequeña barrica crean un vino mas complejo, tanino y con mas cuerpo. La vida de las barricas varia entre el tamaño de ellas, las pequeñas tienen una vida de 3 a 4 años y las grandes tiene una vida de 25 años. Después las barricas son vendidas a diferentes productores de vinos del área, o productores de whiskey o diferentes licores.

Cabe aclarar que en los vinos italianos, la uva va primero que la localidad de producción de esta. Siendo así Brunello di Montalcino, con su uva Brunello o también conocida como sangiovese  la cual proviene de la zona Montalcino en la toscana. Ciaoo!