martes, 26 de junio de 2012

Irresistibles "Tartas Campesinas"


Tienes invitados esta semana y no sabes que cocinarles? No te preocupes Chef Estefano Salgado te ayudara! Primer tip, no te sobre estreses cuenta hasta tres y piensa en un menú simple, rico y en temporada. Busca un drink refrescante y una música adecuada para la ocasión. Viste tu casa con flores y aromas calidos y estoy mas que segura que todo saldrá perfecto.
Chef Estefano Salgado esta tarde nos viene a compartir unos deliciosos appetizers los cuales ha sido inspirado por influencias en la cocina francesa y Mexican : desde unas “Tartas Campesinas de tomate deshidratado con queso de cabra”, a unas cucharaditas de ensalada de camarón con jengibre y sweet chili” YUMMYY!!!!
Chef Estefano actualmente se encuentra estudiando en el Culinary Insitute of America, y siempre a mostrado ser una persona capaz, determinada y muy muy creativa. Como ya es costumbre Chef Salgado y yo nos pasamos la tarde cocinando y debo admitir que fue mas que divertido! Muchísimas Gracias por compartir tanto talento Amigo=)!
Talentoso Chef Salgado!
“Tartas Campesinas”

  • ·      Masa Philo o de hojaldre (cortada en cuadros de 4x4 cm)
  • ·      2 Tomates cortados en rebanadas delgadas
  • ·      ½ barra de Queso de cabra
  • ·      Aceitunas negras sin hueso
  • ·      Aceite de oliva
  • ·      Hierbas Italianas
Coloca los cuadros de Philo en la charola. Acomoda las rebanadas de tomate en cada uno de los cuadros de Philo. Siguiendo  acomoda el queso de cabra y las aceitunas arriba de los cuadros de Philo. Sazona con una pizca de sal, pimienta y hierbas italianas cada una de las tartaleta. Agrega encima de las tartaleta un chorito de aceite de oliva. Mete las tartas campesinas al horno a 130 por 15 minutos, hasta que las tartas estén doraditas!=) quedan deliss!


"Cucharas de Camarón Thai"

a que no te puedes come solo una?
  • ·      2 dientes de ajo picado finamente
  • ·      1 cucharada de jengibre picado finamente
  • ·      10 a 12 camarones cocidos
  • ·      4 cebollines picados finamente especialmente lo verde reservar, que es lo que le da mas sabor
  • ·      1 Cucharada de aceite de ajonjolí
  • ·      2 cucharadas de sweet chili “MAE PLOY” la encuentras en la sección Asiática del súper.
  • ·      1 cucharada de Alga Nori para sushi picada finamente.
En un sartén muy caliente coloca tantito aceite vegetal y deja saltear el jengibre con el ajo a temperatura media por 1 minuto. Coloca el camarón, el cebollin y el resto de los ingredientes. Deja que los sabores se incorporen cocinando por 2 a 3 minutos y sazona bien con sal y pimienta. Sirve la ensalada de camarón thai a temperatura ambiente en cucharas. Siempre son un hit!

"Ensalada Caprese de Sandia y queso mozzarella di Bufala"

Simple = healthy, rico, y rapido!
  • ·      ½ sandia cortada en cuadros grandes
  • ·      queso mozzarella di Bufala
  • ·      hojas de albahaca
  • ·      aceite de oliva extra virgen
  • ·      sal
Corta la sandia en cuadros grandes. Coloca el irresistible queso de mozzarella di Buffula arriba de cada cubo de sandia. Coloca una hoja de albahaca. Chorrea tantito aceite de oliva extra virgen y sal. Son muy refrescantes!


"Copitas de Mermelada de cebolla"
  • ·      1 cebolla en julianas
  • ·      1 lata de sardinas
  • ·      aceitunas negras sin hueso en rebanadas
  • ·      10 Moldes de masa Philo (los encuentras en el súper, si no esta receta la puedes servir arriba de las tartaletitas campesinas)
Un Hit ! 
En un sartén a temperatura alta coloca aceite de oliva y deja que se caramelicen lentamente la cebolla asta que quede totalmente dorada. Colocar las cebollas doradas en los moldes de masa Philo. Coloca una sardina por molde de masa Philo, al igual que una rebanada de aceituna. Mételas al horno por 3 minutos a 190.

Vino del Chef: Riesling, 2011
Ingrediente secreto: anchoas!
Tip: Hierbas Frescas Siempre!
Me encantaron los sabores! Gracias chef!




Conoce a Chef Estefano en Youtube=)

viernes, 22 de junio de 2012

Mi nueva obsesión Crisp de Arándanos y Cerezas!



Este postre, desayuno, o sweet late snack se ha vuelto uno de mis favoritos, y la razón es que es muy fácil de hacer, a todo mundo le gusta, y es el postre perfecto para aprovechar la gran variedad de moras de esta temporada. Desde hace rato traía el antojo de comerme algo dulce, y creo que como a mi esta dulce y pecaminosa obsesión se volverá tuya también Uppps! =)
Ingredientes:


  • ·      4 tazas de arándanos (puedes substituir la mezcla utilizando cualquier Berry que este en temporada) para esta receta yo utilice cerezas frescas sin hueso y arándanos
  • ·      ½ de azúcar
  • ·      1 cucharada de maizena
  • ·      2 cucharaditas de jugo de limo o lima
  • ·      1/3 taza de azúcar morena
  • ·      ½ cucharadita de canela molida
  • ·      1/3 taza de harina
  • ·      ¾ hojuelas de avena o granola
  • ·      un pizca de sal
  • ·      ½ barrita de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
·  
1. En un bowl combina los arándanos y las cerezas, azúcar blanca, maizena y el jugo de limón. Mezcla cuidadosamente con las manos tratando de no maltratar la fruta, incorporando todos los ingredientes poco a poco.

2.    Coloca la mezcla en un refractario pequeño, o en un cast iron pan.

3.    Para hacer una costra crujiente, mezcla en un contenedor la harina, azúcar morena, canela, hojaldras de avena, sal y mantequilla. Mezcla los ingredientes con un tenedor, dejando chunks de mantequilla que se puedan ver, para que el crust quede crujiente.

4.    Agrega la mezcla del crust arriba de la mezcla de frutas













Por ultimo hornea el crisp de arándanos y cerezas en un horno a 200 por 40 min. Deja enfriar tantito el crisp antes de servir. Se puede acompañar con nieve de vainilla y YUMMYYY!!!! En realidad queda deli, que es difícil dejar algo en el plato!
YUMMYY!!!


 Gracias David Hammer=)




martes, 19 de junio de 2012

White Summer Breeze!=)


si que las voy a extrañar=) gracias !!
Este fin de semana nos tomamos muy enserio en comienzo de las vacaciones organizando una White party en casa de mi amiguísima Gaby de Souza. Como siempre pretextos sobran para reunirnos, pero en esta ocasión se trato de festejar las graduaciones de mis amigos, los cuales tristemente se van en búsqueda sueños y metas. Pero orgullosamente y con mucha alegría puedo decir que nos hemos convertido en una gran familia, y se que nuestra amistad durara para siempre! Y estas historias y fotos se volverán bonitos recuerdos de cuando descubrimos el mundo de la cocina y el buen beber en el CIA!=)

Para amenizar la tarde Chef Aissa Gerbaud se preparo unos drinks los cuales quedaron mas que delicioso!! Se trato de un “brincadito de sandia con pepino” el cual contiene un piquete de gin, menta, y san pellegrino soda. Quedo perfecto con toda la comida!
Me encanto!!! deliii!


Para los apetizers Chef Mariana Villegas y Gaby Prudencio cocinaron una deliciosa focaccia de tomates, albahaca, mozarella, y el toque especial fue el huevo en la foccacia el cual se cocino en el horno dándole un toque muy autentico y distintivo a tanta creatividad de estas chefs!


Cuando mis amigos y yo cocinamos normalmente es un festín de culturas, sabores, y es como recorrer el mundo con la comida. Desde Korea, Chef Junsoo Bae prendió el grill para degustarnos con su autentico Kimchi al grill.


Asi es on fire!!
Y como el postre nunca puede faltar Chef Good Katie Robaczewski nos deslumbro con u “Kraft ice cream cake” el cual me hizo recordar mi niñez con las chipas de colores de azúcar=)
Gracias Katie=)
Recetas:
Brincadito de Sandia y Pepino
-      1/2 sandia
-      2 pepinos
-      ½ taza de ginebra
-      2 latas de san pellegrino sabor palermo
-      hojas de menta
Corta el pepino y la sandia en cuadros pequeño. En una jarra combina la ginebra, san pellegrino Palermo y hielo. Al servir coloca tantito pepino y sandia en cada vaso y decora con tantita menta.
Modelando brincaditos! super host Gaby!

Focaccia Rustica
-      2 cucharaditas de levadura
-      1 taza de agua caliente
-      2 cucharadas de azúcar
-      4 tazas de harina
-      1 cucharada de sal
-      ¼ de aceite de oliva.
Para los toppings:
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      queso mozzarella
-      2 tomates roma
-      hojas de albahaca
-      3 yemas de huevo

En un contenedor pequeño mezcla la levadura con agua , sal y azúcar. Déjala reposar por 3 minutos. En una mixer combina el mix de levadura con la harina y el aceite de oliva.  Trabaja la masa poco a poco, ya que se vallan incorporando los ingredientes acelera la velocidad de la mixer. Cuando la masa se sienta elástica,  trasfiérela a un contenedor grande. Coloca  aceite de oliva sobre la masa para que no forme una costra y tapa el contenedor con un plástico. Dejarla reposar 45 minutos hasta que la masa haya crezca el doble de su tamaño.
En una charola coloca tantita aceite de oliva. Ya que la masa este grande, ahora si extiéndela con un rodillo sobre una superficie con harina.  Coloca la masa sobre la charola con aceite de oliva y coloca los ingredientes para el doping excepto las yemas de huevo. Métela al horno por 15 minutos a 170 centígrados. Sácala del horno ya que este crunchy y coloca las yemas encima. Métela al horno por 5 minutos y Voila! Focaccia echa en casa=)
Mis vecinas, ya quiero escuchar de ustedes pronto en las revistas=)! suerte y exito con todo lo que hagan!! las quiero!



domingo, 3 de junio de 2012

Sabias que?


Los Betabeles, además de ser uno de los tubérculos mas llamativos por sus exóticos colores, lilas, naranjas, amarillos y rojos, provienen de la familia beta vulgaris. Este rico vegetal contiene altos poderes antioxidantes, anti-arrugas y posee propiedades como vitamina C & potasio!

Como utilizarlo?
  • En jugos: dejarlo cocinar en agua hasta que este blandito, pelarlo y licuarlo. (Tip: licuarlo también con piña, naranja y zanahoria. Queda mmmm, perfecto para empezar el dia=)
  • Rostizado: envuélvelo en papel aluminio, sazonalo bien con sal, pimienta, y aceite de oliva y metelo al horno a 150ºc
  • Agrégalo a ensaladas, o en un sartén combina diferentes vegetales como zanahoria, granos de elote y betabel con mantequilla y hierbas italianas.
  • En Pickles, siguiendo los pasos de pickle time! Quedan espectaculares!=)